Chicorée-Marroni-Salat
Allergene
Senf
Nüsse
Für
Personen
6
EL
weisser Balsamicoessig
0.50
EL
Senf
4.50
EL
Haselnussöl
1
dl
Öl
1
TL
Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
1
EL
Wasser
1.50
EL
Zucker
250
g
geschälte, tiefgekühlte Marroni (Maronen), aufgetaut
1.50
dl
Süssmost
6
EL
Haselnüsse
100
g
saisonaler Blattsalat
200
g
Chicorée
1
Apfel / Äpfel
2
EL
Zitronensaft, frisch gepresst
Das Wasser, den Zucker und die Marroni in einen Topf geben, aufkochen und das Wasser kochend verdampfen lassen. Sobald kein Wasser mehr übrig ist, fängt der Zucker an zu karamellisieren. Nun werden die Marroni unter ständiger Beobachtung golden karamellisiert.
Mit dem Süssmost ablöschen und 10–15 Minu- ten zugedeckt köcheln lassen, bis die Marroni weich sind.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe rösten.
Den Salat in Stücke zupfen. Den Chicorée längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden und mit dem Blattsalat in eine Schüssel geben.
Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel in feine Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und in die Schüssel zugeben.
Die gekochten Marroni absieben, die restliche Kochflüssigkeit unter die Salatsauce rühren.
Die Marroni und die Sauce in die Schüssel zu dem Salat geben und alles gut mischen. Die gerösteten Haselnüsse grob hacken und über den Salat geben.
Mit dem Süssmost ablöschen und 10–15 Minu- ten zugedeckt köcheln lassen, bis die Marroni weich sind.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe rösten.
Den Salat in Stücke zupfen. Den Chicorée längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden und mit dem Blattsalat in eine Schüssel geben.
Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel in feine Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und in die Schüssel zugeben.
Die gekochten Marroni absieben, die restliche Kochflüssigkeit unter die Salatsauce rühren.
Die Marroni und die Sauce in die Schüssel zu dem Salat geben und alles gut mischen. Die gerösteten Haselnüsse grob hacken und über den Salat geben.
Tipps
Je nach Vorliebe kann die Menge an Öl um die Hälfte reduziert werden.
Nährwert pro Portion 576kcal
CO₂-Äquivalent pro Portion 379g