Die Karotten, den Sellerie und die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, das Gemüse dazugeben und rundherum anrösten. Wenig umrühren, damit alles schön braun wird und Röstaromen entstehen können.

Die Tomaten vom Strunk befreien, in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatenpüree, den Pilzen, den Gewürzen und dem Zucker zugeben. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Sobald der ganze Gemüsesaft verdampft ist, nach und nach 6 dl Wasser dazugeben, damit der stark eingedickte Gemüsesirup wieder verdünnt wird. Die Flüssigkeit immer wieder vollkommen eindicken lassen.

Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und umrühren. Mit dem Balsamicoessig ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit dem restlichen Wasser (ca. 2,4 l) auffüllen.

Die Kräuterzweige dazugeben und alles etwa 1 Stunde einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und je nach Konsistenz noch etwas einkochen lassen.