Noch luftiger wird der Couscous, wenn er gedämpft wird. Dafür das Wasser mit den Gewürzen und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous in einen Dämpfeinsatz füllen und diesen in dem Topf über das Wasser stellen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch ganz leicht köchelt, und den Couscous bei geschlossenem Deckel 20 Minuten dämpfen lassen. Den gedämpften Couscous anschliessend in eine Schüssel füllen, mit einer Gabel auflockern und 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren, bei Bedarf mit Salz nachwürzen.