1 Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Butter in eine Bratpfanne geben und die Zwiebel darin dünsten. Das Nelkenpulver, das Lorbeerblatt und das Bouillonpulver zugeben und etwa 5 Minuten weitergaren. Das Lorbeerblatt entfernen, das Sojagehackte zugeben und nochmals 5 Minuten braten. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Die Petersilie fein hacken und unter die leicht abgekühlte Masse mischen.

Das eingeweichte Brot von Hand ausdrücken und zur Sojamischung geben. Die Mischung mit 2 Teelöffeln Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer würzen und zugedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Pilzsauce die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und fein hacken.

1 ½ Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Die Pilze zugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit dem Apfelsaft ablöschen. Unter Rühren etwas einkochen lassen.

Die Basissauce und die Rahmalternative unterrühren, alles mit 1 Teelöffel Salz, 2 Prisen Pfeffer und Muskat würzen, einkochen lassen.

Die Köttbullarmasse aus dem Kühlschrank nehmen und zu baumnussgrossen Bällchen formen.

Jeweils 2 Esslöffel Öl in einer weiteren Bratpfanne erhitzen und die Bällchen darin portionsweise auf hoher Stufe anbraten.

Die Köttbullar zur Pilzsauce geben. Nochmals erwärmen.