Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

Den Apfelsaft und das Baumnussöl in eine kleine Schüssel geben, verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.

Die gebackenen Blumenkohlröschen in eine Schüssel geben, die Johannisbeeren, die gehackte Petersilie und die Sauce zugeben und alles gut mischen.