Die unteren Enden der Spargelstangen abschneiden. Den weissen Spargel vollständig, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Den Spargel in 5 cm grosse Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in kochendem Salzwasser 5–10 Minuten knapp weich kochen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit dem Süssmost ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Bouillon und die vegane Crème fraîche zugeben und aufkochen.

Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Mit 2 Teelöffeln Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Cherrytomaten vom Strunk befreien, vierteln und zusammen mit dem Spargel zu der Sauce geben. Mit dem Balsamico abschmecken und nochmals kurz erwärmen.