Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei 200 Grad Umluft etwa 50 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Schalotte schälen und mit der Essiggurke, 3 Esslöffeln Kapern und den Oliven fein hacken.

Die abgekühlten Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, in ein Sieb geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäss geben, das Randenpulver unterrühren und mit dem Stabmixer pürieren. Die Auberginenmasse in eine Schüssel geben.

Das Okara fein zerbröseln und mit Schalotte, Essiggurke, Kapern, Oliven, Ketchup, Senf, Paprika und Kurkuma zu der Auberginenmasse geben. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.

Zum Abschluss mit 1 Esslöffel Kapern und den Zwiebelringen garnieren.