Den Tofu in vier Scheiben schneiden, mit der Marinade einpinseln und 30 Minuten marinieren.

Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 Teelöffel Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin andünsten. Mit dem Birnel karamellisieren. Mit dem Balsamico ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Balsamico ganz eingekocht ist. Die Gemüsebouillon und ½ Teelöffel Salz beigeben. Köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Bouillon eingekocht ist.

Für die Panade drei Suppenteller bereitstellen: den ersten mit dem Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und den dritten mit Cornflakes bestücken.

Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen, die überschüssige Marinade abstreifen und den Tofu in der vorgegebenen Reihenfolge panieren, dabei die Cornflakespanade gut andrücken.

4 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tofuschnitzel darin rundum goldbraun braten. Kurz auf einem Haushaltspapier entfetten.

Die Sweet-Chili-Sauce gut mit der veganen Mayonnaise vermischen.

Den Eisbergsalat in feine Streifen, die Essiggurke in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen halbieren, die untere Hälfte mit der SweetChili-Mayonnaise bestreichen, mit dem Salat belegen und dann das Tofuschnitzel drauflegen. Die karamellisierten Zwiebeln und die Essiggurkenscheiben auf das Schnitzel legen und das Brötchen zuklappen.