Den Zucker und den Essig in einen kleinen Topf geben und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Äpfel vierteln, das Kern- gehäuse entfernen und die Äpfel fein würfeln. Zur Essig-Zucker-Mischung geben, abkühlen lassen.

Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Öl unter die abgekühlte Essig-Apfel- Mischung rühren. Die Sauce über die lauwarmen Linsen geben, kurz mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.